0
На празничната трапеза на Гергьовден освен печено агнешко месо трябва да има и пресен лук и чесън, салата, пиле, хляб и вино. Трапеза се прави на зелено - може да е при оброчище, параклис или манастир (ако има такъв в близост). След като се освети, на нея се носят опечените агнета, обредните хлябове, прясно издоеното мляко и подсиреното от него сирене, квасено мляко и други. На този ден за първи път през годината се яде пресен чесън, който задължително присъства на трапезата.
Агнешка дроб чорба
Продукти:
комплект агнешки дреболийки
1 глава лук
1 морков
1/2 ч. ч. ориз
джоджен /сух и пресен/
магданоз
1 ч. ч. кисело мляко
2 жълтъка
2 с.л. брашно
Приготвяне:
Дреболийките се измиват хубаво, отделя се черният дроб, а останалото от тях се сварява хубаво. Като изстине, се нарязва на ситно (бульонът се запазва).
Черният дроб се реже на ситни кубчета и се запържва в олио, добавя се лукът, нарязан на ситно и настърганият или нарязан на дребно морков. Когато всичко се запържи, се добавят останалите дреболийки.
В това време бульонът се прецежда, долива се вода и се кипва. В него се слагат запържените дреболийки и се оставя да поври, заедно със стрит сух джоджен. Може да се използва и пресен джоджен, но е по-добре той да се остави за накрая.
Накрая се разбиват жълтъците, брашното и млякото. Към тях се прибавя по малко от бульона, за да се затопли. Добавя се в чорбата и се оставя още няколко минути да бъка на котлона.
Сервира се, поръсена с пресен магданоз и пресен джоджен.
Бавно агнешко със зелени треви в гювеч
Продукти:
1 агнешка плешка, около 2 кг
1 ч. чаша ориз
връзка лапад /спанак, лопуш/
връзка девесил
връзка джоджен
2-3 връзки пресен лук
клонка пресен босилек
червен и черен пипер
сол
масло или олио
Приготвяне:
В голям гювеч, предварително намазнен, се изсипват нарязаните зелении заедно с ориза и малко сол. Прясната зелена „смес“ запълва съда поне до половината. Върху нея се поставя предварително овкусената с червен пипер, черен пипер и малко сол агнешка плешка, намазана обилно с масло. Не е нужна много вода, защото сокът от зелениите и парата ще си свършат работата, но все пак налейте около 2 чаени чаши заради ориза.
Гювечът се запечатва плътно с два пласта кухненско фолио. Поставя се в студена фурна, която след това се загрява до 220 градуса. Пече се на 220 градуса 15 мин., след това температурата се сваля на 180 градуса и се пече около половин час. След това температурата се сваля на 130 градуса. Гювечът се пече на 130 градуса 3 часа. Фурната се изключва, отхлупва се гювечът и се оставя вътре до пристигане на гостите.
Салатата е класическа пролетна от марули, зелен лук и краставици, подправена по вкус с лимонов сок, оцет, зехтин и сол.
Задушено агнешко бутче с пресни картофи
Продукти:
агнешко бутче около 1.5 кг
4 с. л. брашно
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. сол
1 ч. л. прясно смлян черен пипер
30 г масло
3 с. л. зехтин
2 моркова
1 голяма глава лук
2 с. л. доматено пюре
100 мл бяло вино
300 г гъби
500 г пресни картофи
2 скилидки чесън (необелени)
4-5 стръка пресен джоджен
3-4 стръка мента (по желание)
10 зърна черен пипер
500 мл бульон (вода)
магданоз за поръсване
Приготвяне:
Агнешкото бутче се нарязва на порции. Гъбите се почистват и се оставят цели, а ако са големи се нарязват наполовина. Картофите се измиват без да се белят. Ако са дребни се оставят цели, ако са по-големи се нарязват на едри парчета. Брашното се смесва със солта, черния и червения пипер и месото се овалва в сместа.
В тенджера се загряват зехтинът и маслото и месото се запържва от всички страни. Изважда се в отделен съд и се покрива с капак или алуминиево фолио.
Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват на умерена температура в същата мазнина, в която е запържено месото. Добавя се доматеното пюре и се запържва около две минути, след което се добавя виното. След като виното се изпари, се добавят гъбите, картофите, чесънът, зърната черен пипер и пресните подправки. Овкусява се със сол.
Месото, заедно със соковете, които са се отделили, се връща в тенджерата и се залива с бульона, без да е напълно покрито. Ястието се покрива с капак и се оставя да къкри на съвсем тих огън за 2 – 2,5 часа. От време на време проверявайте дали течността не е извряла и ако се налага, долейте съвсем малко вода. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Напиши коментар